株式会社マーブルトロン
2008年刊
この道30年近く、青果の目利きによる野菜選び指南と料理法
青果業を営む著者による、四季の野菜の選び方指南本。この道30年近くの著者の識別眼だけでなく、各種の原産地情報や野菜の構造等を添え、論理的・多面的に「おいしい野菜」の見つけ方を示している点が良い。それぞれの野菜について、切り方や下ごしらえ、保存の方法についても丁寧に解説されている。また、各野菜のお薦めレシピ（菜食主義仕様）も2点ずつ掲載されている。
普段スーパーマーケットなどでお買い物をする人に特にお薦め。でもできるなら行きつけの八百屋さんを作って、お買い物ついでにあれこれ教えてもらうのが一番いいと個人的には考えている。大抵の八百屋さんでは快く選び方やお薦め料理法を教えてくれるし、逆にそういうことを知らない、或いは面倒がって教えてくれないお店で買い物をする必要はないと思う。
が、これからの時代は、有機だとか、無農薬だとかの情報だけでなく、自分の目と舌で野菜を観察し吟味する力が必要だと思います。大切なのは「何を選択するか」なのです。食べることは生きることです。何を選択するかは、生きるための、自分自身への責任でもあるのです。 引用元：「青果店「築地御厨」直伝 野菜の選び方、扱い方 」
内田悟
残念だったのは、示されている分類に誤植があったこと（初版で確認：蕪をナス科としている。また、マメとイモを同種としているが、この表現も不明瞭。…澱粉質だという意味？）。こういう点で本の信頼度が大きく揺らいでしまう、勿体無や。
目次
- はじめに
- 野菜の目利きになるために
- 築地御厨のやさい塾とは
- 築地御厨の1日
- ベジブロスの作り方
- 野菜ピューレの作り方
春野菜
- 【三月】トマト（レシピ：トマトの同種和え、トマトのローストバゲット添え）
- 【三月】タケノコ（レシピ：タケノコのチャーハンとタケノコステーキ、タケノコ団子のとろ～りあん）
- 【四月】菜の花（レシピ：菜の花のオイルマリネ、菜の花のパスタ）
- 【四月】ソラマメ（レシピ：ソラマメピューレの白和え、ソラマメとインカイモのサラダ）
- 【五月】アスパラガス（レシピ・アスパラガスのフライ八百屋のカクテルソース添え、アスパラガスのソテー、アスパラガスのスープ）
- 【五月】山菜（山菜のワンプレート、山菜の炊き込みごはん）
夏野菜
- 【六月】ピーマン、パプリカ（レシピ：ピメントの素揚げミソビネガーソース、パプリカと夏野菜のカポナータ）
- 【七月】ズッキーニ（レシピ：ズッキーニの春雨サラダ、ズッキーニのステーキ）
- 【七月】ツルムラサキ、モロヘイヤ（レシピ：夏の葉野菜の煮びたし風、夏の葉野菜のシンプルソテー）
- 【八月】ナス（レシピ：青ナスのベニエ、ナスの醤油ビネガーマリネ）
- 【五月】キュウリ（レシピ：梨のキュウリ和え、キュウリのガスパチョ）
秋野菜
- 【九月】キノコ（レシピ：3種キノコのスープ、キノコのアワビ仕立てグリル、キノコとナッツのマリネ）
- 【十月】カボチャ（レシピ：かぼちゃのスパイシーグラタン、シナモンパンプキン）
- 【十月】カブ（レシピ：カブと根菜のいろどりサラダ、カブのとも和えシチュー）
- 【十月】ニンジン（レシピ：ニンジンと柿の和えもの、ニンジンの菜飯）
- 【十一月】ダイコン（レシピ：ダイコンおろしで煮る雪鍋、ふろふき大根のソテー）
- 【十一月】レンコン（レシピ：レンコンのベジタブルナン、レンコンのかわり揚げ）
- 【十一月】ゴボウ（レシピ：ゴボウのコンフィ、ゴボウのサクサクスープ）
冬野菜
- 【十二月】ハクサイ（レシピ：ハクサイのロースト キノコソース、ハクサイのコロッケ トマトソース）
- 【一月】ホウレンソウ（レシピ：ホウレンソウのカレー、ホウレンソウのゴマ油ソテー）
- 【一月】長ネギ（レシピ：長ネギのスープ、長ネギのロースト）
- 【二月】ブロッコリー（レシピ：ブロッコリーのパスタ、ブロッコリーの玄米ごはん 白ゴマソース添え）
- 【二月】カリフラワー（レシピ：カリフラワーのスパイス揚げ、カリフラワーのベジブロス）
- 定番野菜（キャベツ、ジャガイモ、タマネギ レシピ：ロールキャベツ、ハーブポテト、タマネギのとろ～りスープ）
- 内田流手作り調味料（豆乳マヨネーズ、ジェノベーゼ）
- おすすめの調味料たち
- 【column1】農法について
- 【column2】種について
- 【column3】生産者について
- おわりに
- 参考文献
株式会社マーブルトロン
2008年刊