苺ジャム、レモンカード、スロージン、エルダーフラワーコーディアル…英国流家庭の味の作り方
レモン風味のカスタード【レモンカード】、英国風梅酒【スロージン】、爽やかな香りの【エルダーフラワーコーディアル】…。書名「Preserves」とは、保存食のこと。英国暮らしに深く溶け込んだ、英国版家庭の保存食レシピを紹介する1冊。
【ジャムとジェリー】【ピクルス、チャツネ（ペースト）、薬味】など各章の冒頭に、作り方の肝や保存方法などの細かい説明が付されている。原料に含まれるペクチン、酸度のおおまかな一覧、おおよその旬（英国基準）や、バリエーション展開のヒントが示されており、参考になる。色鮮やかな写真も綺麗。
難点としては、日本では調達が難しいものも材料に含まれていること（スローベリー、西洋ニワトコ<エルダーフラワー>の花あたりはもう自家栽培するしかないのではと思う）。なお日本と英国では気候も大きく異なるため（特に湿度）、保存期間については本書に書かれているよりも短めに考え、且つ保存の方法にも注意を払うことをお薦めする。
掲載レシピ
Jams & Jellies
- Seville orange marmalade
- Early rhubarb jam
- Green gooseberry jam with elderflower
- Strawberry jam
- Redcurrent jelly
- Mum's blackcurrent jam
- Raspberry fridge jam
- Plum jam
- Blackberry and apple leather
- Bramley lemon curd
- Hedgerow jelly
- Honeyed hazels
- Plum and russet mincemeat
- Quince cheese
- Melissa's chestnut jam
- Candied orange sticks
- Cider apple butter
- Compost heap jelly
Piclkes, Chutneys & Relishes
- Spring rhubarb relish
- Chilli pepper jelly
- Pickled garlic
- Pickled Florence fennel
- Roasted sweet beet relish
- Seasonal chutney
- Nasturtium 'capers'
- Sweet cucumber pickle
- Piccalilli
- Runner bean pickle
- Sweet pickled damsons
- Spiced pickled pears
- Pickled onions
- Hearty ale chutney
- Figgy mostardo
- Onion marmalade
- Preserved lemons
Cordials, Fruit Liqueurs & Vinegars
- Family 'beena
- Lemon squash
- Beech leaf noyau
- Elderflower cordial
- Elixir of sage
- Currant shrub
- Mint syrup
- Flavoured vinegars
- Raspberry vinegar
- Rosehip syrup
- Sloe gin
- Bachelor's jam
Bottled Fruits
- Early rhubarb with honey
- Blues and bay
- Bottled blackcurrants
- Roasted tomato passata
- Mulled pears
- Spiced brandy plums
- Figpote
- Winter fruit compote
- Liz's luscious raspberries
- Quince and apple sauce
Sauces, Ketchups & Oil-based Preserves
- Garden pesto
- Slow-dried tomatoes in oil
- Roasted tomato ketchup
- Harissa paste
- Asparagus preserved in oil
- Flavoured oils (Chilli oil / Nice spice oil / Herb oil)
- Pontack (elderberry) sauce
- Saucy haw ketchup
- Souper mix
書籍情報