2016年刊
いいレシピってなんだ？ × 『檀流クッキング』はなぜ愛されるのか
創刊25周年記念特別号第2弾。料理の専門家28人が考えるそれぞれの「いいレシピ」と、その具体例が第1特集。「いいレシピ」の定義は人によって幅があり、その答えが提案されるレシピにも表れている。料理家と掲載レシピの顔ぶれは、下記目次欄を確認されたし。
そして第2特集は『檀流クッキング』。檀流クッキングとは何ぞや、の解説から檀流クッキングに魅了された選書家・幅允孝×ジャーナリスト・佐々木俊尚の対談、代表レシピ5種を紹介している。檀一雄長男の檀太郎・晴子夫妻による傍証も収める。檀一雄の料理人生の原点について、私はこの特集で知った。
目次
20人が紡ぐ レシピの物語。
- アルジェリア式羊肉シチュー 玉村豊男
- ロールキャベツ 高山なおみ
- ベトナムの魚スープ 高谷亜由
- 鶏味噌 笠原将弘
- 冷や豚 妹尾河童
- パセリカレー 平松洋子
- 鶏胸肉のふわふわ揚げ ヒキタクニオ
- 甘鯛と豆腐のお汁 髙橋拓児
- 野菜のオイル蒸し 高橋みどり
- 連鍋湯 陳建太郎
- 飽きないハンバーガー 川津幸子
- たこめし 岩倉久恵
- キャベツと海老のグラタン 瀬尾幸子
- 春巻き 上田淳子
- トウモロコシごはん＆鶏のまんま揚げ 枝元なほみ
- バタークッキー 坂田阿希子
- ぬか漬けなすの生ハム巻き 間口一就
- 鯛茶漬け 片岡護
- ローストポーク ホルトハウス房子
- 黒豆 土井善晴
地方で暮らして見つけたレシピ
- 岡山と、オカズデザインと、人参ポタージュ
- 熊本と、細川亜衣さんと、だご汁
- 長野と、金子健一さんと、野沢菜の薄焼き
手土産レシピ帖
- ミモレットと空豆のちらし寿司＆生ハムとれんこんのちらし寿司 平野由希子
- ローストビーフの和風マリネ 脇雅世
- パンde海苔巻き 舘野鏡子
- 魚介の実山椒オイルコンフィ 山田英季
- カレー部が愛したレシピ カルダモンとクローブのチキンカレー ナイル善己
- 餃子部に愛されるレシピ スペースマウンテン形餃子の包み方 パラダイス山元
『檀流クッキング』はなぜ愛されるのか
- 檀一雄ってどんな人？
- 檀流クッキングってどんな本？
- 豪快なイカのスペイン風
- 驚きのビーツサラダ
- 安くて旨い鶏の手羽先料理
- 自由な卵と豆腐
- 世界を旅するアイリッシュシチュー
文豪が綴った味 レシピを読む
- ライスカレーと向田邦子
- 白菜の鍋と武田百合子
- 牛の舌と幸田文
- 極道すきやきと宇野千代
- ロースト・ビーフと伊丹十三
- パエリャと長田弘
- カキ数個を牛乳で煮るだけのスープと池田満寿夫
- たらの芽の天ぷらと水上勉
10年通いたいフレンチ
- 「ル・スプートニク」六本木
- 「シャントレル」代々木八幡
- 「レフェルヴェソンス」西麻布
- 「レストラン コバヤシ」平井
- 「ラ フィネス」新橋
2016年刊