トマトおでん、作るべし
「dancyu」といえば、言わずと知れた美食月刊誌。おいしいお店の紹介の他、その道の専門家によるレシピなども掲載されている。本書はその「dancyu」創刊から24年、280号分の掲載レシピの中から編集部と読者アンケートを元に厳選された野菜料理レシピを掲載。【きんぴら】や【里芋の煮っころがし】などの和食の定番から、【1晩かけて作る透明なトマトのスープ】といった家庭料理の発想を軽々と超えるものまで、彩り豊かな内容。特に【トマトおでん】は作ってみて驚いた1品。おでんにトマト？と訝る勿れ（スープはきちんと鶏ガラでとることを強くお薦めしたい）。柚子こしょうを用意して、いざ！
掲載レシピ
特撰トマト料理10傑
- トマト卵炒め／河田吉功（「中国料理 新葡苑」総料理長）
- トマトおでん／稲垣智子（料理研究家）
- トマトの味噌汁／飛田和緒（料理家）
- トマトすき焼き／神田裕行（「かんだ」主人）
- トマトの炊き込みご飯／前沢リカ（「七草」主人）
- トマトのカルパッチョ／有馬邦明（「パッソ ア パッソ」シェフ）
- 南インド式冷製トマトカレー／渡辺玲（「サザンスパイス」主宰）
- トマトキムチ／なすんじゃ（韓国料理料理家）
- トマトナムル／なすんじゃ（韓国料理料理家）
- 冷たいトマトの透明なスープ／谷昇（「ル・マンジュ・トゥー」シェフ）
男と女の、じゃがいも料理
- 新じゃがの甘辛煮／金順子（「おんがね」主人）
- 俺の肉じゃが／三宮昌幸（「福わうち」主人）
- いもきのこボルドー炒め／マッキー牧元（タベアルキスト）
- じゃがいも de カルボナーラ／小久保茂紀（「まるしげ夢葉家」主人）
- 「ぼこい」のポテサラ／安本秋男（「ぼこい」主人）
- クレソンのポテサラ／高山なおみ（料理家）
- 超簡単いんげんポテサラ／マッキー牧元（タベアルキスト）
永遠の野菜パスタ
和の基本を磨きたい
- きんぴら／柿澤津八百（元「つる壽」主人）
- 煮っころがし／久保香菜子（料理研究家）
呑める野菜料理
- 枝豆の釜煎り／松本栄文（「佐原茶寮 花冠」司厨長）
- みょうが味噌／永武雄吉（「嘉門」主人）
- 冷やし茄子／鳥居眞行（元「浅七」主人）
- オニオンリングフライ／伊崎裕之（「アッラ クチーナ デル ソーレ」シェフ）
- セロリの黒酢浅漬け／CUEL
- カリフラワー炒め／山下昌孝（「チャイニーズレストラン わさ」シェフ）
- 焼き大根のイカおでん／枝元なほみ（料理研究家）
読者のハッピー繰り返しレシピ
- ヴィシソワーズ／長尾和子（「マリークロード」シェフ）
- 赤ピーマンとオレンジの冷製スープ／谷昇（「ル・マンジュ・トゥー」シェフ）
- 冷たいアボカドのスープ／渡辺あきこ（料理研究家）
- 冷やし麻婆豆腐／五十嵐美幸（「中国料理 美虎」シェフ）
- トマトのみりん炊き／笠原将弘（「賛否両論」マスター）
- ゴーヤーとツナのサラダ／竹盛直子（「やど家たけのこ」女将）
- セロリの葉のスパゲッティーニ／竹内悠介（「トラットリア29」シェフ）
- トマトそうめん／前沢リカ（「七草」主人）
- 焼きトマトのカプレーゼ／平野由希子（料理研究家）
- れんこんのオリーブオイル焼きクリームチーズからめ／上田淳子（料理研究家）
- 夏野菜の味噌トマト煮込み／前沢リカ（「七草」主人）
- 麻婆茄子／本多敏（「枉駕」シェフ）
- 青菜炒め／五十嵐美幸（「中国料理 美虎」シェフ）
- 茄子と枝豆のカレー／香取薫（料理研究家）
- 葉野菜とシェーブルのサラダ／金子淑光、真野智恵美（「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム）
- キャベツと白菜のグラタン／伊崎裕之（「アッラ クチーナ デル ソーレ」シェフ）
- ずぼらラタトゥイユ／金子淑光、真野智恵美（「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム）
- ほうれん草チャーハン／杉田忠（「天厨菜館 銀座店」総料理長）
- 干しきのこの炊き込みごはん／橋本幹造（「日本料理 一凛」主人）
- 【基本＋餡10種、手作り皮】わが家のギョーザは、野菜料理に変身中！／荻野恭子（料理研究家）
- 【下ごしらえ＋展開料理5種】年に一度のお楽しみ ホワイトアスパラガス／谷昇（「ル・マンジュ・トゥー」シェフ）
- 【基本＋フレーバー9種】自家製ポテトチップス大研究／舘野鏡子（料理研究家）
- 【生姜ドリンクのもと5種＋展開料理6種】生姜ドリンクで、真夏に涼味を／オカズデザイン
- スイートポテトの玉の輿／横溝春雄（「リリエンベルグ」シェフ）
スペシャルレシピ
- 「タフィア」のモヒート／多東千恵（「タフィア」オーナー）
- 本来の胡麻塩／高橋一郎（元「和幸」主人）
- 焼き茄子の極み／後藤貴志（「根津 呼友」主人）
書籍情報