ROBSON BOOKS
2004年刊
￡12.99
私が所有している写真の版は絶版になった模様
ブラッドフォード伯が手解きする英国伝統料理
「まずい」。英国料理に対する、世界的且つ伝統的な評である。日本人の舌に合わないだけでは？と思っていたのだが、嘗て私が彼の国の首都ロンドンに留学中、世界各地から集まっていた級友のほぼ全員が同じことを言っていた。その後、英国人セレブリティシェフの台頭目覚ましく、汚名は返上したとの噂も聞くけれど如何なんだろう。
本書は第7代ブラッドフォード伯による、伝統的英国料理レシピ本。伯は長らくロンドンの中心地コベントガーデンに同名の英国料理レストランを経営していた御仁。本書では昨今のヌーベルアングレーズは取り扱わない。代わりに料理の作り方だけでなく、料理の背景 - 関連する伝統行事や食材についての解説を載せる。エッセイの分量は多くはないものの、読むだけでもなかなか面白い本。Poor Knights of Windsor≠フレンチトーストである、ということはこの本を通じて知った。
なお日本のレシピ本とは違い、写真掲載は皆無。モノクロ。紅茶とお茶請け、ローストビーフだけではない英国料理の世界をご覧あれ。因みに伯のレストランPORTERSは現在Berkhamstedに移転、ロンドンEuston駅から電車で1時間半位の立地。私はコベントガーデンのお店しか訪ねたことはないけれど、英国で食べたシェパーズパイはこちらのものが一番おいしかったと記憶している。
掲載レシピ
前菜 - STARTERS
- Asparagus with Orange Butter
- Breaded Mushrooms and Blue Cheese Dip
- Chicken Liver, Garlic and Brandy Pâté
- Potered Herrings
- Smoked Salmon Pâté
- Potted Shrimps
- Potted Cheese
- Portered Stilton
- Spiced Parsnip and Apple Soup
- White Onion and Cider Soup
- Browned Onion, Ale and Chedder Cheese Soup
- Carrot and Ginger Soup
- Roast Tomato and Basil Soup
- Cauliflower, Stilton and Almond soup
- London Particular Pea Suop
主菜 - MAIN COURSES
- Roast Beef and Horseradish Yorkshire Pudding
- Horseradish Yorkshire Puddings
- Roast Shoulder of Lamb with Orange
- Lancashire Hot Pot
- Citrus Pork
- Braised Faggots
- Lavender Hone yand Cider-Glazed Roast Chicken
- Chargrilled Citrus-Marinated Chicken
- Mint-and-Apricot-Glazed Duck Breasts
- Salmon and Prown Fishcakes
- Grilled Salmon Fillet with Butterd Fennel
- Plaice with Watercress Sauce
- Beer-Batterd Fish
- Cauliflower, Potato and Cheese Loaf
- Spicy Lentil, Bean and Vegetable Pie
パイとプディング - SAVOURY PIE AND PUDDINGS
- Steak, Guinness and Mushroom Pie
- Lamb and Apricot Pie
- Buckingham Pie
- Fidgett Pie
- Pork and Leek Pie
- Chicken, Leek and Mushroom Pie
- Beef, Mushroom, Carrot and Onion Cobbler with Sheese-Scone Topping
- Luxury Fish Pie
- Cheese and Onion Pie
- Herb Garden Pie
- Steak and Kidney Pudding
- Beef Steak Pudding
- Chicken, Ham and Parsley Pudding
- Saudage, Bacon and Apple Pudding
- Cheese Pudding
甘いプディングとデザート - SWEET PUDDINGS AND DESSERTS
- Lady Bradford's Sticky GingerBread Pudding
- Spotted Dick
- Jam Roly Poly
- Sussex Pond Pudding
- Real Bakewell Pudding
- Nutty Rhubarb, Orange and Ginger Crumble
- Apple Florentine
- A Florendine of Oranges and Apples
- Treacle Tart
- White Ladies Pudding
- Luxury Bread and Butter Pudding
- Poor Knights of Windsor
- Tipsy Summer Pudding
- Sussex Pond Pudding
- Baked Quince
- Baked Apples
- Apple and Mint Whip
- Burnt Trinity Coffee Creams
- Syllabub
- Devonshire Junket
- Tea Cream
- Strawberry and Rose-Water Mousse
- Real Trifle
- Brown Bread Ice Cream
- Earl Grey Ice Cream
午後のお茶 - AFTERNOON TEA
- Sugared Currant Cakes
- Brighton Rock Cakes
- Richmond Maids of Honour
- St Clement's Tarts
- Eccled Cakes
- Soft Moist Chocolate Cake
- West Country Cider Cake
- Honey Cake
- Rich Dark Gingerbread
- Carrot and Ginger Cake
- Madeira Cake
- Saffron Cake
- Caraway Seed Cake
- Porter Cake
- Yorkshire Curd Tart
- Walnut and Honey Tart
- Bath Buns
- Sally Lunns
- Chelsea Buns
季節のお祝い料理 - SEASONAL CELEBRATIONS
- Roast Turkey
- Chestnut and Bacon Stuffing
- Bread Sauce
- Traditional Roast Goose
- Marmalade-Glazed Ham
- Turkey and Chestnut Pie
- Traditional Rich Dark Christmas Pudding
- Spiced Orange Rum Butter
- Claret Jerry
- Christmas Syllabub
- Ginger Ice Cream
- Sparkling Crystallised Fruit Cake
- Mince Pies
- Cumberland Rum Nicky
- Old English Egg Nog Tart
- Marzipan Sweetmeats
- Hippocras
- Lambs Wool
- Basic Recipe for Pancakes
- Quire of Paper
- Hot Cross Buns
- Traditional Simnet Cake
- Easter Chocolate Nest Cake
- Hindle Wakes
- Salmon in White Wine
- Summer Berry Custard Tart
- Victorian-Style Iced Pudding
- Quick Iced Pudding
- Parkin
- Beef Wellington
- Cinnamon-Scented Rice Pudding Brûlée
書籍情報
ROBSON BOOKS
2004年刊
￡12.99
私が所有している写真の版は絶版になった模様