AU BON VIEUX TEMPS主人の仏蘭西菓子指南
東京・尾山台にある仏蘭西菓子店、AU BON VIEUX TEMPS（オー・ボン・ヴュー・タン）。近年ご近所内でお引っ越しをされて広くなり取り扱い品目も充実、ますます訪れるのが楽しみになったお店。本書「おいしい顔のお菓子たち
人気のチョコレートケーキ、チーズケーキ、果物のタルトは生地の違うものを2種類ずつ掲載。ゼリー類など気軽に取り組めるものから、複数の要素を組み立てるアントルメ、パイ生地など、お菓子の種類・難易度ともバラエティに富んだ1冊。
料理に失敗はつきもの、失敗から学べという、冒頭の著者訓示がいい。最近のレシピ本でもてはやされるフレーズに「絶対失敗しない」といった類のものがあるけれど、個人的にはあまり好きではない。そんな完璧で余白のないレシピなんて、つまらないじゃないか。
掲載レシピ
- フォンダン・ショコラ
- ビスキュイ・ショコラ
- フロマージュ・クリュ（生地はパート・シュクレ）
- フロマージュ・キュイ
- タルト・オ・フリュイ（生地はパート・サブレ）
- タルト・オ・ポム（生地はパータ・フォンセ）
- さくらんぼのクラフティ
- カトルカール
- フルーツケーキ
- トゥルト・ピレネー
- マドレーヌ
- フィナンシェ
- シュー・パリゴー
- エクレール ショコラ＆カフェ
- パリ・ブレスト
- クレーム・カラメル
- オレンジのゼリー
- バニラ風味のバヴァロワ
- イチゴのムース
- シャンティイ・フレーズ
- フォレ・ノワール（生地はココア風味のジェノワーズ）
- バナナのシャルロット（生地はビスキュイ・ア・ラ・キュイエール）
- フランボワーズのロールケーキ（生地はビスキュイ・ルーレ）
- アマンディーヌ（生地はパート・シュクレ）
- マカロン・ショコラ
- モンブラン（生地はフレンチ・メレンゲ）
- ダクワーズ
- レモンのムース
- カヌレ
- サブレ・パリジャン
- サブレ・ノルマン
- シガレット
- ココナツ風味のメレンゲ
- ミロワール
- ミルフィーユ
- ピチヴィエ
- ショーソン・オ・ポム
- サクリスタン
- クロワッサン
- ブリオッシュ・ア・テット
- パン・オ・ショコラ
- ブリオッシュ・オ・レザン
メニュー扱いにはなっていないけれど、下記の内容も含まれている
- クレーム・パティシエール（基本、チョコレート、プラリネ風味：クレーム・ムースリーヌ）
- パート・シュクレ
- パート・サブレ
- パータ・フォンセ
- ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
- アーモンドクリーム
書籍情報