株式会社マーブルトロン
2010年刊
1600円＋税
旬の味、鮮やか
北海道真狩村にあるジャム専門店【la belle confiture masako】店主、鈴木方子さんによる家庭向けジャム作り指南書。旬の果物のジャムレシピ20種と、ジャムを使った展開レシピ18種を掲載。
著者の鈴木方子さんはワーキングホリデー制度を利用し仏アルザス地方に渡航、「ジャムの妖精」（こういう冠言葉って最初に誰が付けるんだろう…）クリスティーヌ・フェルベール女史からジャム作りを学んだそう。掲載されているレシピはどれも衒いがない。季節の果物に、お鍋とお砂糖があれば誰でも気軽に作れる類のもの。多分それ故に、材料となる果物の選び方、切り方が個性として現れるのだと思う。
嘗て夏に真狩村のお店にお邪魔した際、幾つか購入した中で最も心に残ったのはブルーベリーと檸檬のジャム。ブルーベリーの甘酸っぱい香りの後を追いかけるように別の種類の酸味、檸檬がふっと余韻のように漂う仕掛けだった。高齢だった私の祖母も、おいしいおいしいと喜んでくれた1瓶だった。
以来、私は季節が巡るごとにこの本を参考にジャムを作っているけれど、本当においしく仕上がる。私は実際にお店で買ったジャムそのものも参考にし、本書に書かれている果物の切り方よりも、少し小さめを心がけている。
掲載レシピ
- いちごジャム
- いちごとレモンのジャム
- あんずとバニラのジャム
- リュバーブとオレンジピールのジャム
- いちごとミント、黒こしょうのジャム
- さくらんぼとバラの花びらのジャム
- 青トマトのジャム
- ブルーベリーとレモンのジャム
- さくらんぼとミントのジャム
- 黒ぶどうのジャム
- プルーンとクルミとシナモンのジャム
- りんごジャム
- りんごとキャラメルジャム
- りんごのシュトゥルーデル風ジャム
- みかんジャム
- ネーブルオレンジと3種のスパイスのジャム
- 洋梨とヴァローナチョコレートのジャム
- 洋梨とキャラメルのジャム
- ネーブルオレンジとヴァローナチョコレートのジャム
- イチジクと黒砂糖とクルミのジャム
書籍情報
株式会社マーブルトロン
2010年刊
1600円＋税