株式会社マイナビ
2014年刊
1500円＋税
自己最高のパンを焼く
銀座の人気店【CANTRE THE BAKERY】牛尾シェフによる、食パン作り指南本。湯種法、中種法、オーバーナイト法の3つで作る、11種類の食パン。日本人好みの、やわらかくしっとりした食パンを焼くことができる。手ごねレシピのみ。食パン11種のうち、完全国産小麦レシピは角食のみ。それ以外は外麦100％が基本。ある程度パン作りを経験してきた人向けの内容だと感じた。
私は10年以上自宅用に手ごねパンを焼いているが、最初にこのレシピを見た時、あまりの水分量の多さに誤植を疑った。実際に作ってみて、誤植を確信した（版元さんごめんなさい）。何度も作ってみて、朧げに判ってきた。重要なのは湯種の作り方と、生地の叩きこね。湯種作りの際はボウルをしっかり温め、且つ粉を引き延ばすようにお湯に合わせて手早く粘りを出す。また、叩きこねは大きな音に躊躇してはならない。そこさえ気を付ければ、本当においしい食パンを家で焼くことができる。
掲載レシピ（パン11種）
- 角食[ 湯種製法 / 国産小麦]
- プルマン [ 湯種製法 ]
- イギリスパン [ オーバーナイト醗酵 ]
- レーズン食パン [ 50％中種製法 ]
- ライ麦食パン [ 湯種製法 ]
- くるみ食パン [ 湯種製法 / 国産小麦＋北米産小麦]
- ショコラ食パン [ オーバーナイト醗酵 ]
- 全粒粉食パン [ オーバーナイト醗酵 ]
- 黒糖食パン [ 50％中種製法 ]
- コーヒー食パン [ 50％中種製法 ]
- はちみつ食パン [ 50％中種製法 ]
掲載レシピのパンを使ったサンドイッチと、スープ等のサイドメニューのレシピ（15種）
- 卵サンドイッチ
- ポテトサラダサンドイッチ
- ツナサンドイッチ
- ＢＬＴサンドイッチ
- ショコラバナナサンドイッチ
- フルーツサンドイッチ
- とんかつサンドイッチ
- クラブサンドイッチ
- クロックムッシュ
- フレンチトースト
- にんじんのポタージュ
- キャベツのスープ
- 塩を振らないホテトフライ
- コールスロー
- ピクルス
書籍情報
株式会社マイナビ
2014年刊
1500円＋税
CENTRE THE BAKERY店舗情報
因みに銀座のはずれにあるCENTRE THE BAKERY実店舗はいつ前を通っても大行列で、未だに入ったことがない。雨の日も寒い日も、とにかくいつ見ても人が並んでいる！