グレナデンシロップ、アンチョビ、パンチェッタ（風）も自分で作る
グレナデンシロップ。「ヨコハマ」「ピンクレディ」などのカクテルに入っている、あの真っ赤なシロップのこと。名前の通り、元は柘榴を原料としたシロップであったのだろうとは知っていたものの、現在市販されているものは赤102号あたりの着色料で気前よく色付けした、甘い砂糖水くらいのイメージしかなかった。が。この本で、グレナデンシロップが手作りできることを知った。冷静に考えてみれば、柘榴の実とお砂糖さえあれば作れるであろうことは判るのだけれど、何というか「手作りする」という考えが元から抜け落ちていたために、レシピを目の前にしてはっとしたというか…。その他、アンチョビやパンチェッタ風塩漬け肉など「これも自分で作れるのか！」と個人的に感激したレシピを多く収める。しかも手順は簡単、且つおいしい。
本書はフランス留学から帰国後、フードコーディネーターとして活躍する柳瀬久美子さんの手になる1冊だけれど、特にフランスには拘泥していない。ちりめん山椒や柚子こしょうなど、和のレシピも掲載。なお書名に「保存食」と銘打たれているものの、この範疇に入れるのはいささか苦しいのではないかと思われるレシピも。
掲載レシピ
果実酒
- さくらんぼのお酒
- ワイルドストロベリー酒
- レモンリキュール
- ピーチワイン
コンフィテュール、ジュレ、シロップ
- あんずのコンフィテュール
- 赤いベリーのジュレ
- グリーントマトのコンフィテュール
- いちじくのコンフィテュール
- レモンピール、塩レモン
- アメリカンチェリーのシロップ
- マスカットのシロップ
- 青梅のシロップ
- グレナデンシロップ
ビネガーやオイルに漬ける
- うずら卵のピクルス
- ミニきゅうりのサワーピクルス
- フロマージュブラン
- ドライプチトマトのオイル漬け
- アンチョビ
肉をストック
- レバーペースト
- 鴨のコンフィ
- リエット
- パンチェッタ風塩漬け肉
- 牛タンの煮込み
白いご飯のお友達
- ちりめんざんしょう
- 卵黄のしょうゆ漬け
- かす漬け
- のりのつくだ煮
便利な調味料
- 炒め玉ねぎ
- ねぎみそ
- ゆずこしょう
- 梅みそ
- ハリッサ
- かにブイヨン
- えびオイル
書籍情報